Владелица Ya Hala Мирна Аттар вспоминает свои воспоминания о Ливане в меню Prix Fixe

В определенном отношении воспоминания шеф-повара Мирны Аттар о гражданской войне в Ливане нетипичны: это травматическое время на самом деле хранит в себе некоторые счастливые воспоминания о собирательстве, приготовлении и еде. В ходе конфликта она и ее семья укрылись в небольшой деревне в горах, чтобы спрятаться со своей большой семьей, и, как она вспоминает, это было похоже на ночевку. В конце концов, Аттар и ее ближайшие родственники бежали из Ливана в Соединенные Штаты, иммигрировав в Портленд в 1983 году. Она открыла Ya Hala в 1999 году вместе со своим мужем Джоном Аттаром.

В ресторане Montavilla Аттар на протяжении 24 лет готовил ливанские блюда, такие как баба гануш, кафта кабоб и табуле, начиная с того времени, когда в городе было мало ливанских ресторанов. Спустя сорок лет после того, как она покинула родину, она воплощает воспоминания о своей юности в новом комплексном меню, которое подается в специально отведенном месте в Ya Hala. В зале Файруз, названном в честь любимой ливанской певицы, Аттар создала опыт, который представляет ее путь иммигрантки и ощущение существования между двумя странами.

Ужин из трех блюд включает в себя чередующиеся блюда, в которых воспоминания Аттара о Ливане сочетаются с ингредиентами Тихоокеанского северо-запада, такими как суп-киш с тостами из черного чеснока, мусака из спаржи и говяжьи рульки с кеббе из швейцарского мангольда. Меню также черпает вдохновение из домашней кухни различных регионов Ливана и музыки Файруз, комфорта, который Аттар смогла привезти с собой в США.

«В этом меню есть легкость; очень похож на голос Файруз, нежный и очень гибкий», — говорит дочь Аттара Майя Массад. «Ее музыка была об удовольствиях жизни в маленьких горных деревнях — о таких мелочах, как запах жасмина, соловьи, пьяные соседи или ветреные поездки на автобусе по горам».

Приз-фикс в семейном стиле начинается со свежевыпеченного хлеба и жареных орехов, которые в Ливане являются признаком гостеприимства. Отсюда Аттар распределяет блюда, а ее сотрудники рассказывают посетителям о каждом блюде. Помимо специального меню, в зале Fairuz также предлагаются ливанские вина и коктейли, такие как вишневый негронис, которых нет в главном обеденном зале Ya Hala.

Само пространство также содержит дизайнерские элементы Файруз, но также передает атмосферу ливанского дома — на стенах висят винтажные постеры к фильмам времен расцвета Файруз в 1960-1970-х годах, а текстиль, украшающий комнату, вдохновлен гардеробом иконы. В центре комнаты стоит большой диван, который призван заставить посетителей чувствовать себя как дома. Но мебель имеет и более глубокое культурное значение: «Когда вы идете в деревенский дом в Ливане, на кухне всегда есть мягкая мебель», — говорит Массад. «На первый взгляд это кажется очень странным, но потом вы замечаете, что это потому, что люди проводят на кухне целый день; медленная готовка, отдых и питье — кухня — это действительно гостиная».

Зал Fairuz открыт на ужин по пятницам в ресторане Ya Hala по адресу: 8005 SE Stark Street.

Подпишитесь на наши новости.

Проверьте свой почтовый ящик на наличие приветственного письма.

Упс. Что-то пошло не так. Пожалуйста, введите действительный адрес электронной почты и повторите попытку.